स्टार्च चीनी एमाइलेज -HTAA50L-तरल उच्च तापमान अल्फा-एमाइलेज गर्मी स्थिर अल्फा एमाइलेज

समारोह

अल्फा-एमाइलेज़ एक एंजाइम है जो जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं की श्रृंखला में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यहाँ α-amylase की भूमिका का संक्षिप्त परिचय दिया गया है:

1.स्टार्च पाचन: अल्फा-एमाइलेज पाचन तंत्र में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह स्टार्च को डेक्सट्रिन और माल्टोज़ जैसे छोटे पॉलीसेकेराइड अणुओं में तोड़ देता है। यह टूटना शरीर को स्टार्च में ऊर्जा को अवशोषित और उपयोग करने में मदद करता है।

2. पास्ता बनाना: पास्ता बनाने में, अल्फा-एमाइलेज़ का उपयोग आटा सुधारने वाले के रूप में किया जाता है। इसका कार्य आटे में स्टार्च अणुओं को तोड़ना और स्टार्च की जिलेटिनाइज करने की क्षमता को मुक्त करना है। यह आटे की चिपचिपाहट और मजबूती को बेहतर बनाने में मदद करता है, जिससे पास्ता उत्पाद (जैसे ब्रेड, कुकीज़, आदि) अधिक फूले हुए और अधिक लचीले बनते हैं।

3.ब्रूइंग उद्योग: अल्फा-एमाइलेज का व्यापक रूप से ब्रूइंग उद्योग में उपयोग किया जाता है। जब शराब बनाने की प्रक्रिया में माल्ट का उपयोग किया जाता है, तो अल्फा-एमाइलेज स्टार्च को किण्वित शर्करा, जैसे कि माल्टोज़, में तोड़ देता है। इस तरह, खमीर इन शर्कराओं का उपयोग शराब बनाने के लिए किण्वन के लिए कर सकता है।

4.खाद्य प्रसंस्करण: अल्फा-एमाइलेज का उपयोग खाद्य प्रसंस्करण में भी व्यापक रूप से किया जाता है। यह कुरकुरी ब्रेड, आलू के चिप्स और कुकीज़ जैसे खाद्य पदार्थों की बनावट और स्वाद में सुधार करता है। इसके अलावा, बिस्कुट और कैंडी के निर्माण में, यह चीनी के अपघटन और जिलेटिनाइजेशन को भी बढ़ावा दे सकता है, जिससे उत्पाद की मिठास और स्वाद बढ़ जाता है।

5.डिटर्जेंट निर्माण: डिटर्जेंट निर्माण प्रक्रिया के दौरान कपड़ों से स्टार्च के दाग हटाने के लिए अल्फा-एमाइलेज का उपयोग किया जाता है। यह स्टार्च अणुओं को निम्नीकृत कर देता है जिससे वे पानी में घुल जाते हैं और बह जाते हैं।

6. लुगदी और कागज उद्योग: अल्फा-एमाइलेज का उपयोग लुगदी और कागज उद्योग में आकार देने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। यह सेल्यूलोसिक सामग्रियों में स्टार्च को तोड़ता है, जिससे लुगदी से दाग हटाने में मदद मिलती है और कागज की गुणवत्ता और उपस्थिति में सुधार होता है।