प्रोटीज़ (अंकित प्रकार) निर्माता न्यूग्रीन प्रोटीज़ (अंकित प्रकार) अनुपूरक
उत्पाद वर्णन
प्रोटीज़ एंजाइमों के एक वर्ग के लिए एक सामान्य शब्द है जो प्रोटीन पेप्टाइड श्रृंखलाओं को हाइड्रोलाइज़ करता है। पेप्टाइड्स को विघटित करने के तरीके के अनुसार उन्हें एंडोपेप्टिडेज़ और टेलोपेप्टिडेज़ में विभाजित किया जा सकता है। पूर्व छोटे आणविक भार प्रियन और पेप्टोन बनाने के लिए बड़े आणविक भार पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला को बीच से काट सकता है; उत्तरार्द्ध को कार्बोक्सीपेप्टिडेज़ और एमिनोपेप्टिडेज़ में विभाजित किया जा सकता है, जो क्रमशः पॉलीपेप्टाइड के मुक्त कार्बोक्सिल या अमीनो सिरों से पेप्टाइड श्रृंखला को अमीनो एसिड में हाइड्रोलाइज करते हैं।
सीओए
| सामान | विशेष विवरण | परिणाम |
| उपस्थिति | सफेद पाउडर | सफेद पाउडर |
| परख | ≥25यू/एमएल | उत्तीर्ण |
| गंध | कोई नहीं | कोई नहीं |
| ढीला घनत्व (जी/एमएल) | ≥0.2 | 0.26 |
| सूखने पर नुकसान | ≤8.0% | 4.51% |
| प्रज्वलन पर छाछ | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| औसत आणविक भार | <1000 | 890 |
| भारी धातुएँ (Pb) | ≤1पीपीएम | उत्तीर्ण |
| As | ≤0.5पीपीएम | उत्तीर्ण |
| Hg | ≤1पीपीएम | उत्तीर्ण |
| जीवाणु गणना | ≤1000cfu/g | उत्तीर्ण |
| कोलन बेसिलस | ≤30MPN/100g | उत्तीर्ण |
| ख़मीर और फफूंदी | ≤50cfu/g | उत्तीर्ण |
| रोगजनक बैक्टीरिया | नकारात्मक | नकारात्मक |
| निष्कर्ष | विशिष्टता के अनुरूप | |
| शेल्फ जीवन | ठीक से संग्रहित होने पर 2 वर्ष | |
समारोह
प्रोटीज़ व्यापक रूप से जानवरों के आंत, पौधों के तनों, पत्तियों, फलों और सूक्ष्मजीवों में मौजूद होता है। माइक्रोबियल प्रोटीज़ मुख्य रूप से फफूंद और बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होते हैं, इसके बाद यीस्ट और एक्टिनोमाइसेस आते हैं।
एंजाइम जो प्रोटीन के हाइड्रोलिसिस को उत्प्रेरित करते हैं। इसके कई प्रकार होते हैं, जिनमें प्रमुख हैं पेप्सिन, ट्रिप्सिन, कैथेप्सिन, पपेन और सबटिलिस प्रोटीज़। प्रोटीज़ में प्रतिक्रिया सब्सट्रेट के लिए सख्त चयनात्मकता होती है, और एक प्रोटीज़ केवल प्रोटीन अणु में एक निश्चित पेप्टाइड बॉन्ड पर कार्य कर सकता है, जैसे ट्रिप्सिन द्वारा उत्प्रेरित बुनियादी अमीनो एसिड के हाइड्रोलिसिस द्वारा गठित पेप्टाइड बॉन्ड। प्रोटीज़ व्यापक रूप से वितरित होता है, मुख्य रूप से मानव और जानवरों के पाचन तंत्र में, और पौधों और सूक्ष्मजीवों में प्रचुर मात्रा में होता है। सीमित पशु और पौधों के संसाधनों के कारण, उद्योग में प्रोटीज तैयारियों का उत्पादन मुख्य रूप से बैसिलस सबटिलिस और एस्परगिलस एस्परगिलस जैसे सूक्ष्मजीवों के किण्वन द्वारा किया जाता है।
आवेदन
प्रोटीज़ सबसे महत्वपूर्ण औद्योगिक एंजाइम तैयारियों में से एक है, जो प्रोटीन और पॉलीपेप्टाइड के हाइड्रोलिसिस को उत्प्रेरित कर सकता है, और यह व्यापक रूप से पशु अंगों, पौधों के तनों, पत्तियों, फलों और सूक्ष्मजीवों में पाया जाता है। प्रोटीज़ का उपयोग पनीर उत्पादन, मांस कोमलीकरण और पादप प्रोटीन संशोधन में बड़े पैमाने पर किया जाता है। इसके अलावा, पेप्सिन, काइमोट्रिप्सिन, कार्बोक्सीपेप्टिडेज़ और एमिनोपेप्टिडेज़ मानव पाचन तंत्र में प्रोटीज हैं, और उनकी कार्रवाई के तहत, मानव शरीर द्वारा ग्रहण किया गया प्रोटीन छोटे आणविक पेप्टाइड्स और अमीनो एसिड में हाइड्रोलाइज्ड हो जाता है।
वर्तमान में, बेकिंग उद्योग में उपयोग किए जाने वाले प्रोटीज़ फंगल प्रोटीज़, बैक्टीरियल प्रोटीज़ और प्लांट प्रोटीज़ हैं। ब्रेड उत्पादन में प्रोटीज़ का उपयोग ग्लूटेन के गुणों को बदल सकता है, और इसकी क्रिया का रूप ब्रेड तैयार करने में बल की क्रिया और कम करने वाले एजेंट की रासायनिक प्रतिक्रिया से भिन्न होता है। डाइसल्फ़ाइड बंधन को तोड़ने के बजाय, प्रोटीज़ ग्लूटेन बनाने वाले त्रि-आयामी नेटवर्क को तोड़ देता है। ब्रेड उत्पादन में प्रोटीज़ की भूमिका मुख्य रूप से आटा किण्वन की प्रक्रिया में प्रकट होती है। प्रोटीज़ की क्रिया के कारण, आटे में प्रोटीन पेप्टाइड्स और अमीनो एसिड में विघटित हो जाता है, ताकि खमीर कार्बन स्रोत की आपूर्ति हो सके और किण्वन को बढ़ावा मिल सके
संकुल वितरण
